A oliveira arbequina produz uma azeitona pequena, redonda, com peso entre um e dois gramas, que cresce em cachos e é resistente ao desprendimento da árvore. A sua porcentagem de gordura varia de 20 a 21% e a sua colheita é feita de forma mecânica, através de maquinaria.
O azeite feito a partir da variedade arbequina tem alta concentração de ácido oleico, cor verde, aroma fresco e frutado. É semelhante ao aroma da maçã, da salsa ou da grama verde, com paladar suave, livre de adstringência, um gosto doce e um toque amargo e picante, especialmente no caso das azeitonas colhidas prematuramente.
O seu aroma e a sua delicadeza são as principais características deste azeite, pelo que se recomenda o consumo precoce da arbequina. Este azeite habitualmente perde algumas das suas propriedade organolépticas dentro de poucos meses.
