L’oliveraie de variété arbequina produit une olive de petite taille, ronde, pesant de un à deux grammes, qui pousse en grappes et qui est résistante au détachement, dont le rendement en huile peut tourner autour de 20-21%. Sa cueillette a lieu de façon mécanique à l’aide de machines.
L’huile de cette variété arbequina que produit l’oliveraie confère une huile avec un taux élevé d’acide oléique, une couleur verdâtre, une odeur fraîche et fruitée, qui rappelle, entre autres arômes, la pomme, le persil ou l’herbe verte, et est, en bouche, fondamentalement douce, non astringente avec une fine touche amère et légèrement piquante, surtout pour les cueillettes réalisées prématurément, avant que l’olive arbequina finisse sa maturation.
L’atout principal de cette huile réside dans son arôme et sa délicatesse en bouche. C’est pourquoi une consommation précoce de cette arbequina est recommandée, car cette huile perd certaines de ses propriétés organoleptiques en quelques mois, ce qui est une caractéristique de cette variété.
