A oliveira Picual é uma árvore sólida, com galhos curtos, uma copa densa e de produção estável. É uma variedade que se adapta às condições climáticas e aos solos, mas não para proteger o cultivo. Constitui a variedade de azeitonas mais importante da Espanha. É muito apreciada por ser uma oliveira precocemente produtiva, fácil de cultivar e com frutos com alto teor de ácido oleico (até 83%).
Produz uma azeitona em forma de elipse ou pontiaguda, mudando da cor verde para a preta, com peso entre 3 a 4 gramas. O fruto tem baixa resistência ao desprendimento e um alto teor de gordura, que varia de 20 a 27%. O azeite extraído a partir da variedade picual tem uma cor mais amarelada do que o da arbequina, se a azeitona for colhida durante o período de maturação. Quando a colheita é realizada precocemente, os azeites adquirem uma cor verde intensa. A principal característica desta variedade é a sua grande estabilidade, com alta resistência ao ranço, derivada do seu alto teor de polifenóis.
