Tal como o anterior, o azeite de oliva virgem La Alquería de Zafra é extraído sobretudo a partir da azeitona das oliveiras Picual e Hojiblanca, pelo que as suas características químicas são similares e igualmente saudáveis. As suas propriedades organolépticas são positivas no frutado.
Do mesmo modo, a extração ou prensagem da azeitona picual é realizada por meios físicos ou mecânicos e em condições térmicas que não alteram a qualidade do azeite.