O AOVE La Alquería de Zafra é extraído sobretudo a partir da azeitona Picual (Olea Europea Sativa) e da azeitona Hojiblanca. Constitui-se numa das variedades de azeite mais importantes de Espanha e do olival andaluz, em termos de produção e hectares cultivados.
Esta variedade de azeitona caracteriza-se por um alto teor de ácido oleico, monoinsaturado e rico em polifenóis, que lhe conferem uma grande estabilidade e certa resistência ao ranço.
Para garantir a qualidade de um azeite virgem-extra é preciso que as variáveis estejam em harmonia: desde o ponto ideal de amadurecimento da fruta, a forma como é colhida e tratada, bem como os seus processos de moagem, embalagem e armazenamento. La Alquería de Zafra é extremamente rigorosa no controlo de cada uma dessas variáveis.
O azeite virgem extra é obtido exclusivamente através de técnicas de prensagem mecânica, sem a necessidade de envolver mudanças de temperatura no processo, conferindo ao azeite excelentes propriedades de estabilidade com aromas organolépticos com alta frutificação. A acidez desse produto não excede os 0,8%, sendo o seu aroma e sabor impecáveis.
