Cette huile se caractérise par sa composition d’huile de marc d’olive raffinée et d’huile d’olive vierge, qui lui confère la couleur et le goût de l’huile d’olive vierge. Elle possède une acidité faible.
Son taux élevé d’acide oléique et de composants bioactifs en fait l’une des meilleures huiles pour les fritures, aussi bien continues que discontinues, et elle n’altère pas les propriétés des aliments. Elle constitue une alternative économique car elle offre des propriétés saines à un prix raisonnable.