Tout comme l’huile précédente, l’huile d’olive vierge La Alquería de Zafra est issue du type d’olive des oliviers picual et hojiblanco. Les caractéristiques chimiques du produit sont donc similaires et aussi saines. Ses propriétés organoleptiques sont positives au fruitage.
De la même façon, l’extraction ou le pressage de l’olive picual est réalisée à l’aide de moyens physiques et mécaniques, et dans des conditions thermiques qui n’altèrent pas la qualité de l’huile.
