L’huile d’olive extra vierge de la Alquería de Zafra est essentiellement issue de l’olivier picual (Olea Europea Sativa) et de l’olivier Hojiblanco, et constitue les variétés les plus importantes d’Espagne et de l’oliveraie andalouse en termes de production et d’hectares cultivés
Cette variété d’olive se caractérise par un fort taux d’acide oléique, mono insaturé et riche en polyphénols, qui lui confèrent une grande stabilité et une certaine résistance au rancissement.
La qualité d’une huile d’olive extra vierge est garantie en assurant toutes les variables, depuis le point de maturation optimal du fruit, son mode de cueillette et de traitement, au processus de pressage, de conditionnement et de stockage. La Alquería de Zafra est extrêmement exigeante sur le contrôle de chacune d’entre elles.
L’obtention de cette huile d’olive extra vierge est exclusivement réalisée à travers des techniques de pressage mécaniques, sans apport de température lors du processus, ce qui confère à l’huile des propriétés optimales de stabilité et des arômes organoleptiques d’un grand fruitage. L’acidité de ce produit est inférieure à 0,8%, et son arôme et son goût sont impeccables.
