Das Öl AOVE von der Alquería de Zafra wird vorwiegend aus Oliven der Sorten Picual (Olea europaea sativa) und Hojiblanco gewonnen. Diese Sorten sind nicht nur in Andalusien, sondern in ganz Spanien die wichtigsten, sowohl hinsichtlich der Produktionsmenge als auch hinsichtlich der kultivierten Fläche.
Diese Olivensorten sind gekennzeichnet durch einen hohen Anteil an einfach ungesättigter und an Polyphenolen reicher Ölsäure, was für eine lange Haltbarkeit verleiht und das Öl vor dem Ranzigwerden schützt.
Die Qualität eines extra nativen Olivenöls wird durch die Sicherstellung aller Variablen ab dem optimalen Reifepunkt der Frucht garantiert, durch die Art und Weise des Pflückens und der Weiterverarbeitung sowie den Prozess der Vermahlung, Abfüllung und Lagerung. La Alquería de Zafra stellt hohe Ansprüche an jeden dieser Schritte.
Das Öl wird ausschließlich mithilfe mechanischer Pressung gewonnen, ohne Wärmezufuhr. Dies sorgt für eine optimale Haltbarkeit des Öls und organoleptische Aromen von ausgeprägter Fruchtigkeit. Der Säuregehalt des Öls beträgt nicht mehr als 0,8 %, was für einen perfekten Geschmack sorgt.
