El olivo picual es un árbol sólido, de ramas cortas, copa densa y producción estable. Constituye una variedad que se adapta tanto a condiciones climatológicas como a los suelos, pero no a cultivo en seto. Constituye la variedad olivarera más importante de España. Es muy apreciado por ser un olivo precozmente productivo, de cultivo fácil y tener su fruto, un alto contenido en ácido oleico hasta el 83%.
Produce una aceituna con forma de elipse o de punta, cambiando su color del verde al negro en maduración, tiene un peso de entre 3-4 gramos, teniendo el fruto baja resistencia al desprendimiento y, un alto rendimiento graso que oscila entre 20-27%. El aceite que produce de esta variedad picual es de color más amarillento que la arbequina, cuando se cosecha en periodo madurativo. Cuando la recolección se realiza tempranamente, cuando aún está verde la aceituna picual, determina aceites de un color verde intenso. La principal característica de esta variedad, la constituye su gran estabilidad, con alta resistencia al enranciamiento, derivada de su alto contenido en polifenoles.
