Al igual que el aceite anterior, el aceite de oliva virgen La Alquería de Zafra procede del tipo de aceituna del olivo picual y hojiblanco por lo que las características químicas del producto son similares e igualmente saludables. Sus propiedades organolépticas son positivas en frutado.
De igual manera la extracción o prensado de la aceituna picual se realiza mediante medios físicos o mecánicos y en condiciones térmicas que no alteran la calidad del aceite.